Ароматизаторы пищевые

Пищевыми ароматизаторами называют вещества, образующие вкусоароматическую часть, которые придают пищевым продуктам аромат и/или вкус.  Вкусоароматическая часть образуется на базе следующих веществ:

- вкусоароматического вещества, представляющего собой вещество из сырья животного или растительного происхождения;

- вкусоароматического препарата - смеси вкусоароматических и иных веществ

- технологического ароматизатора - смеси, получаемой при смешении аминосоединений и редуцирующих сахаров

 

Ошибочным мнением считается, что пищевые ароматизаторы ипользуются лишь для создания лишь напитков, которые будут отличаться по вкусу и ароматическим характеристикам. Ароматизаторы используют также для стабилизации этих характеристик, восстановлении вкуса и аромата, которые были утрачены в процесе переработки, например в процессе пастеризации. Благодаря своим химическим особенностям, ароматизаторы также используются для избавления напитка от неприятных привкусов (например, аспартама в диетических напитках), а также для придания выраженности вкуса.

 

Существуют следующие виды пищевых ароматизаторов в зависимости от цели ипользования:

- по агрегатному состоянию существуют жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные;

- по области применения — кондитерские, напиточные, масложировые;

 - по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные.

 

 

 

Кондитерские ингредиенты 

Пищевые ингредиенты
Пищевые эмульгаторы 
Какао порошок  
Фруктовые начинки
Бытовая химия
Гастрономические изделия
Сладкие изделия 
Напитки 
Антиоксиданты
Ароматизаторы
Витамины
Гидроколлоиды
Кислоты
Компаунды
Консерванты
Концентраты
Красители
Моющие и дезинфицирующие вещества
Сахарозаменители
Экстракты
Эмульсии

Источник: Ароматизаторы пищевые
 

Read More